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Tartelettes nectarines

Je pense que mon fruit préféré, celui que j’attend toute l’année c’est la nectarine. Je pourrais en manger toute la journée et c’est tout naturellement que j’ai voulu en faire un dessert. Ces tartelettes nectarines sont contrairement à d’habitude très simples pour bien mettre en valeur le fruit. Si vous avez envie de fraîcheur tout en restant dans la gourmandise, je vous conseille d’embarquer avec moi dans les étapes de la recette. Je vous laisse tous les détails de ces tartelettes nectarines juste dessous, et puis moi je vous attend en savourant la dernière part…

 

Pour 4 tartelettes :

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 1h minimum
Temps de cuisson : 30 min
 

Matériel :

  • Cercle à tartelettes
  • Fouet
  • Robot

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
  • 100g de beurre
  • 37g de sucre glace
  • Vanille (1/2 gousse)
  • 1 œuf
  • 45g de farine
  • 109g de farine

 

Pour la crème d’amande :
  • 75g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amande
  • 38g d’oeufs

 

Pour la crème légère :
  • 150g de crème pâtissière
  • 100g de lait
  • Vanille
  • 20g de jaune d’œufs
  • 20g de sucre
  • 5g de farine
  • 5g de maïzena
  • 8g de beurre
  • 100g de crème liquide 35%

 

Pour la compotée :
  • Une cuillère à soupe d’eau
  • Une grosse nectarine bien mûre
  • (si pas très mûre ajouter une cuillère à soupe de sucre)

Préparation :

Pour réaliser ces tartelettes nectarines nous avons tout d’abord besoin d’une pâte et j’avoue avoir un petit faible pour les pâtes sablées…
 
Pour la pâte sablée :

Faire du beurre pommade (avec la palette de votre robot faites ramollir votre beurre jusqu’à ce qu’il ait la texture d’une crème). Ajoutez ensuite le sucre glace et la vanille. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation presque homogène. Ajoutez ensuite la première partie de farine, puis terminez par l’autre portion. Ne mélangez pas trop afin de ne pas activer le gluten et créer une pâte élastique.

Faites une boule, filmez et laissez reposer au moins une heure au frigo (l’idéal est de laisser la pâte au frigo pendant une nuit).

 
Pour la crème d’amande :

Faites du beurre pommade. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis terminez avec les œufs. Emulsionnez en augmentant la vitesse de votre robot à la fin du mélange pour que la crème d’amnde gonfle un peu à la cuisson.

 

Pour la crème légère :

Si vous pouvez, faites la crème pâtissière la veille. Portez le lait et la vanille à ébullition. Pendant ce temps mélangez, les jaunes, la farine, le sucre et la maïzena. Quand le lait boue, ajoutez le mélange précédent au lait, hors du feu. Remettez la casserole sur le feu et mélangez sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Continuez de mélanger pendant ensuite 1 à 2 minutes. Incorporez le beurre hors du feu pour arrêter la cuisson.

Débarrassez votre crème dans du film et laissez reposer une nuit au frigo ou 30 min à 1h au congélateur.

 

Quand votre crème pâtissière a assez reposée, mettez 150g dans la cuve de votre robot et détendez-là avec le fouet. Ajouter ensuite les 100g de crème liquide et fouettez jusqu’à obtenir une crème montée que vous pourrez pocher.

 

Pour la compotée :

Mettre une cuillère à soupe d’eau dans une casserole. Retirez la peau de la nectarine et coupez-là en morceau. Ajoutez du sucre si nécessaire et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux disparaissent. Remuez régulièrement pour que cela n’accroche pas dans le fond de la casserole.

 

Pour le montage :

Libre à vous de monter vos tartelettes comme vous le souhaitez mais pour vous donner une idée, voici comment je m’y suis prise.

Déposez la compotée dans le fond de votre tartelette. Pochez un gros point de crème légère au centre et disposez des quartiers de nectarine en forme de « fleur » tout le tour.

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