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Opéra simplissime

Après un échec monumental d’un premier essai d’opéra, qui s’est transformé en « plouf cake » (une glace fondue pour vous donner une image) j’ai décidé de réitérer l’opération dans la semaine. Têtue, bornée ou déterminée à vous de choisir. Lors du deuxième essai, je me trouvais dans ma petite cuisine étudiante, sans aucun robot, sans réel saladier pour faire les mélanges, avec un seul moule à cake pour monter l’entremet, enfin bref un peu le bazar. Finalement, j’ai réussi à sortir un opéra bien plus ressemblant au gâteau de base. Bien que n’ayant pas du tout la forme traditionnelle, le goût était là. J’ai donc décidé de vous partager la recette et toutes les astuces que j’ai utilisé pour réaliser cet opéra simplissime. 

Temps de préparation : 2h30
Niveau de difficulté :

Matériel :

Pour la préparation :

Commencez par le gâteau au yaourt 

Dans un saladier, versez votre fromage blanc, 1,5 pots de yaourt (vide) de sucre, 2,5 pots de farine puis mélangez.

Ajoutez les 3 œufs et mélangez de nouveau

Ajoutez la levure, et incorporez la bien, pour obtenir une pâte bien lisse.

Beurrez votre moule à cake et versez votre pâte à l’intérieur. (si vous avez un cadre à entremet carré, faites cuire votre gâteau à l’intérieur afin d’obtenir la forme souhaitée).

Mettez-le au four pendant 25-30 minutes à 180°C (adaptez la cuisson à votre four).

 
Pour la crème mousseline :

Commencez en sortant vos 150g de beurre du frigo et mettez les dans un bol ou une assiette creuse. Laissez-le de côté pour l’instant.

Sortez également les 20g de beurre mais mettez les dans un autre petit récipient.

Dans une casserole faites bouillir le lait. Dans un saladier pendant ce temps mélangez les œufs, le sucre, la maïzena et la farine.

Lorsque votre lait boue, hors du feu, versez un quart du lait sur le mélange œufs et poudres, diluez et reversez ensuite le tout dans la casserole.

Avec votre fouet, mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe puis encore pendant 2 minutes afin que la stérilisation se fasse.

Hors du feu, ajoutez les 20g de beurre dans la crème, mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.

Transvasez votre crème dans un cul de poule, puis versez l’arôme de café (autant que vous désirez, suffisamment pour sentir le goût du café).

Filmez votre crème au contact et laissez-la au frigo le temps qu’elle refroidisse.

Pendant ce temps à l’aide d’une cuillère, travaillez le beurre (les 150g) afin d’obtenir un beurre pommade facile à incorporer.

Lorsque votre crème est à environ 20°C, détendez-la avec le fouet afin d’enlever les grumeaux. Ajoutez ensuite une cuillère de beurre à la crème pâtissière, fouettez et procédez comme cela jusqu’à ce que vous ayez ajouté tout votre beurre. Vous devez obtenir une texture un peu mousseuse.

 

Pour la ganache :

Portez votre crème liquide à ébullition. Lorsqu’elle boue versez la en trois fois sur votre chocolat (coupé en morceaux) afin de créer une émulsion et d’obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Filmez au contact et réservez au frais.

 

Pour le glaçage (facultatif): 

Mettez les ingrédients dans un cul de poule et faites fondre au bain-marie. Mélangez doucement avec une maryse pour ne pas faire de bulles.

Enlevez ensuite la préparation du bain-marie afin qu’elle descende un peu en température.

Pour glacer votre entremet l’opéra doit être bien froid et le glaçage entre 35 et 40°C.

 

Montage :

Si vous avez un cadre à entremet carré, utilisez-le. Filmez le fond de votre cadre afin de pouvoir monter les différentes couches plus facilement. Si vous n’avez pas de cadre, prenez votre moule à cake (faites attention à ce qu’il soit bien froid et filmez le fond.

Faites couler un café puis laissez le refroidir.

Sortez votre gâteau du frigo et découpez le en trois (utilisez un couteau scie ou couteau à pain afin e pouvoir couper d’une extrémité à l’autre. Vous devez obtenir trois gâteaux plats.

Imbiber vos étages avec le café que vous avez fait refroidir avant.

Ensuite déposez une couche de gâteau dans le fond de votre moule. Pochez ou déposez de la crème avec une cuillère puis étalez la afin d’obtenir une couche régulière et pas trop épaisse.

Déposez une nouvelle couche de gâteau puis une couche de ganache chocolat. Faites comme pour la crème, étalez la ganache afin d’obtenir une couche régulière.

Déposez une nouvelle couche de gâteau puis terminez avec une couche de crème mousseline.

Mettez votre gâteau au frais pendant au moins une heure.

Lorsque votre gâteau est suffisamment froid. Prenez votre glaçage (à la bonne température) et versez-le en une ligne assez large au centre du gâteau. Ensuite à l’aide d’une spatule répartissez le glaçage afin qu’il couvre tout le haut de l’entremet.

                                    

Et voilà ! Vous pouvez ajouter de la décoration sur le dessus si vous le souhaitez puis vous n’avez plus qu’à le déguster !

Alors, facile non ?

Pour ma part, je vous souhaite bon appétit, et à bientôt pour une nouvelle recette

 

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