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Flan au chocolat

Je pense que l’un de mes desserts préférés, sans aucun doute dans le top 3, le flan au chocolat. Chaque fois que je me rends dans une boulangerie ou une pâtisserie, je regarde chaque gâteau de la vitrine pour voir s’il y en a un. Le problème c’est que j’en trouve bien trop rarement alors lorsque j’ai reçu le dernier livre de Frédéric Bau « Simplement chocolat » et que je l’ai vu, je me suis empressé de le faire. Je ne sais pas si je suis très objective (sûrement pas trop…) mais j’ai trouvé qu’il était aussi bon voir meilleur que le dernier que j’avais acheté. Alors si vous aussi vous avez un petit penchant pour les flans et particulièrement ceux au chocolat, cette recette est faite pour vous !

Temps de préparation : 30 minutes

Repos : 1 heure  
Temps de cuisson : 25-30 minutes

 

Matériel :

  • Fouet
  • Rouleau à pâtisserie
  • Cercle à entremet 24 – 26 cm de diamètre

Ingrédients :

Pour la pâte :
  • 110g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 90g de sucre glace
  • 235g de farine (60g + 175g)
  • 30g de poudre d’amandes
  • 2 pincées de sel

 

Pour l’appareil :
  • 200g de chocolat au lait
  • 500g de lait entier
  • 150g d’œufs entiers (3 œufs)
  • 1 jaune d’œuf
  • 60g de sucre en poudre
  • 30g de maïzena

Préparation :

Pour la pâte :

Dans la cuve d’un robot, battez votre beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ajoutez le sucre, le sel, 60g de farine, la poudre d’amande et l’œuf. Quand vous obtenez un mélange homogène terminez en ajoutant les 175g de farine. Quand tous les éléments sont incorporés, arrêtez. Il ne faut pas trop travailler la pâte afin qu’elle ne devienne pas trop élastique. Formez une boule, filmez la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

 
Pour l’appareil :

Pendant ce temps, on prépare la crème pâtissière au chocolat.

Préchauffez le four à 175°C.

Commencez par couper le chocolat en morceaux.  Dans une casserole, portez le lait à ébullition. En même temps mélangez les œufs, le sucre et la maïzena dans un saladier. Quand le lait boue, versez hors du feu, le mélange œufs, sucre, maïzena dans le lait. Remettez sur le feu et mélangez à jusqu’à ce que le mélange épaississe. Quand la crème pâtissière est prête, versez la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la à l’aide du rouleau et foncez votre cercle. Versez la crème pâtissière jusqu’en haut du cercle.

Enfournez 20 minutes à 175°C. A la fin des 20 minutes passez en mode grill à 180°C et terminez de cuire pendant 5 ou 10 minutes, suivant la coloration de votre flan.

A la sortie du four, laissez refroidir un peu afin que l’appareil fige.

 

ET voilà ! 

Si vous avez envie d’un peu plus de fraîcheur vous pouvez ajouter des fruits frais dans l’appareil comme des framboises par exemple. 

Je n’ai plus qu’à vous souhaiter bonne pâtisserie et bien sûr bon appétit! 

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