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Faire son pain maison

En ce moment, j’en vois défiler de partout, c’est devenu la grande tendance, faire son pain maison ! Il faut dire qu’en ce moment, si l’on peut éviter d’aller à la boulangerie c’est mieux, alors tous à vos stylos, parce qu’aujourd’hui je vous dévoile ma recette de pain maison.

 

Une fois que l’on a compris le processus c’est très facile, et au bout de quelques fournées, on se sent boulanger dans l’âme. Bon je n’aurais pas la prétention d’ouvrir une boulangerie, mais pour régaler sa petite famille, c’est une recette idéale.

La première étape dans la réalisation du pain maison, est de faire son levain. Tout de suite, cela fait peur, surtout quand on prend les livres et que l’on voit toutes les étapes qu’il y a à faire. Mais en réalité, ce n’est pas si sorcier.

Pour le levain il vous faudra un bocal ni trop petit mais ni de la taille d’un bol, je dirai qu’un pot de confiture c’est bien.

Le principe est de créer une fermentation qui se bonifier au fil des jours.

Pour un levain liquide :

  • 50g de farine T170
  • 65g d’eau
  • 1 à 2g de miel.

Vous mélangez ces trois ingrédients ensembles et vous attendez 24 à 48 heures, en mettant votre bocal vers une source de chaleur, radiateur, ou fenêtre ensoleillée. Des petites bulles devraient se former, signe que la fermentation a lieu.

Au bout de 48h, prenez votre levain et faites le premier rafraîchi :

  • 30g de farine T65
  • 30g d’eau

Mélangez et laisser agir 12 à 24 heures

Répétez l’opération les deux jours suivants.

Lorsque votre levain est prêt, au bout du troisième rafraîchi, vous pouvez réaliser votre pain.

Pour la pâte fermentée : (pour environ 4 pièces)

La pâte fermentée est à réaliser la veille.

C’est une pâte avec les ingrédients de base du pain mais à laisser une nuit au frigo pour la faire fermenter.

  • 100g de farine
  • 75g d’eau
  • 2g de levure boulangère fraîche
  • 2g de sel

Mélangez les ingrédients tous ensembles et pétrir pendant 5 minutes. Couvrez la pâte dans un bol, avec un torchon pendant 1h30 pour qu’elle pousse. Au bout du temps imparti, rabattez-la pour la dégazer. Filmez et laissez là une nuit au frigo. Elle se conserve 3 à 4 jours au frais.

Pour le pain : 

Niveau de difficulté :
Temps de préparation: 15mn pétrissage / 14h repos / 35mn cuisson

Ingrédients: 

500g de farine T65 ou complète 

325g d’eau 

10g de sel 

2,5g de levure boulangère

75g de pâte fermentée

75g de levain 

A la fin du pétrissage vous pouvez ajouter les graines de votre choix

Préparation : 

  1. Dans un robot, mélangez tous les ingrédients ensembles (veillez à séparez la levure et le sel). Pétrissez 3 minutes en 1ère vitesse puis 5 minutes en 2ème vitesse. Ajoutez les graines (vous pouvez les torréfier avant si vous préférez). 
  2. Laissez la pâte dans la cuve du robot, couvrez-la d’un torchon et laissez-la pointer pendant 1h30. 
  3. Répartissez les pâtes dans des moules à cakes ou de la forme de votre choix, chemisés de papier sulfurisé. Laissez la pâte se détendre pendant 20 minutes.
  4. Filmez et faites reposer au frigo pendant 12 heures. 
  5. Le lendemain, donnez un coup de lame sur le dessus du pâton. Humidifiez-le avec un pinceau et un peu d’eau. Déposez des graines si vous le souhaitez. 
  6. Enfournez à 250°C en convection naturelle (la cuisson va se faire de bas en haut, évitant au pain de brûler sur le dessus sans être cuit à l’intérieur) pendant 35 minutes. 

Une fois votre pain prêt, vous n’avez qu’à vous emparer de votre couteau, d’une noix de beurre et à déguster ! 

En attendant de vous retrouver pour de nouvelles recettes, je vous souhaite comme d’habitude, 

Bon appétit!

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