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Cheesecake ricotta – citron

Depuis toute petite, mon papa fait un gâteau Italien à base de ricotta que je n’aime pas du tout, le fiadone. Je suis la seule de la famille à ne pas aimer car il ajoute de la cannelle et qu’elle et moi nous ne sommes pas amies. Alors quand le week-end dernier il a annoncé fièrement qu’il allait faire un fiadone, je me suis emparée de la ricotta pour l’en empêcher. Je l’ai utilisé pour réaliser un cheesecake ricotta-citron (sans gluten encore une fois, comme le brownie et la tarte aux fraises) qui m’a vraiment plu alors j’en profite pour vous partager la recette.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h10
Repos : une nuit au frigo

Matériel :

  • Fouet
  • Maryse
  • Zesteur ou microplane

Ingrédients :

Pour le sablé :
  • 1 œuf entier
  • 75g de farine de châtaigne
  • 25g de maïzena
  • 60g de sucre roux (ou blanc)
  • ½ sachet de levure chimique                    
  • Une pincée de fleur de sel  

 

Pour la garniture :
  • 525g de ricotta
  • 1 yaourt nature
  • 120g de crème fraîche
  • Le jus d’un citron
  • Les zestes d’un demi-citron
  • 130g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Quelques gouttes d’arôme vanille

Préparation :

Pour le sablé :
  1. Battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une préparation assez homogène. Incorporez ensuite toutes les poudres et la fleur de sel.
  2. Etalez le biscuit entre deux feuilles de papier cuisson finement jusqu’à obtenir la taille du moule.
  3. Mettez le biscuit dans le moule puis au congélateur jusqu’à ce que a garniture soit prête.

 

Pour le « cheesecake » :
  1. Préchauffez le four a 150°C
  2. Mettez la ricotta, le yaourt, la crème fraîche le jus de citron et les zestes dans un saladier et mélangez.  Ajoutez le sucre. Pour les œufs, séparez le blanc des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez. Incorporez la maïzena et la vanille. Quand votre mélange est homogène, montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l’aide d’une maryse.
  3. Sortez votre moule du congélateur et versez la garniture sur le biscuit.
  4. Enfournez pendant 1h10. A la fin du temps de cuisson, laissez le gâteau refroidir à l’intérieur du four éteint.
  5. Enfin, laissez votre cheesecake reposer au frigo toute une nuit avant de la déguster. Eh oui il faut être un peu patient avec de pouvoir le goûter celui-là.

 

Voila! vous n’avez plus qu’à vous couper une bonne part et déguster. 

En attendant de vous partager d’autres recettes, je vous souhaite, 

Bonne pâtisserie et bon appétit!

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